Muốn ăn phải lăn vào bếp

[cuội]

Bún chả cá thu miền Trung



Sáng nay rảnh, chị HN rủ ZC, Thỏ và NQ đi chợ nấu món chả cá thu .
Nè, nhớ đừng la cà hàng bún ốc, bún riêu , để bụng trưa về thưởng thức món ăn quê hương nha
Đầu tiên, mình tạt vô hàng thịt , đừng hỏi chả cá thì dính dáng gì đến thịt chứ hả, hả ..
Khoan, bình tĩnh đi Gòn , món nước súp ( nước lèo ) cần xương heo đó, mình mua 1kg xương ống heo nha, mua về chặt ra, rửa nước muối nè . Rùi trụng nước sội , rửa qua nước lạnh ,xong vớ ra để ráo nước .
_ xong ghé hàng gà ( nhớ mua gà đã qua kiểm dịch, không thì con H5N1 nó rượt mình chit ) chọn 0.5 kg đầu, cánh chặt rửa sạch, để đó nghe .
_ Bây giờ mới món chính, cá thu , chị HN phân công Thỏ chọn cá , Thỏ nấu ăn nghề chắc rành mấy chuyện này há ( chẳng là vì chị HN làm biếng lội dzô hàng cá nên ưu tiên cho T nè ) mua 500g cá thu, đem về đánh cho dai, chia ra 200g hấp chín trét tròng đỏ hột gà lên mặt làm chả cá hấp , 200g vo viên ,ấn dẹp chiên vàng trong chảo mỡ , còn 100g vo viên luộc chin để sẵn hén .
_Lại hàng rau , chọn tiếp 1/2 trái thơm ( khóm) bỏ mắt, bỏ cùi xắt lát
_ Bắp chuối, rau muống , giá sống ( mua lọai chợ bào sẵn cho tiện )
_ Cà chua : 3 trái xắt múi cau ., củ cải trắng 300g , hành tây 50g xắt lát mỏng , ngò, hành lá …
_ Đến gia vị kèm theo nè Gòn : Ớt bột khô : 2 muỗng , màu hột điều 2 muỗng ( chắc bếp của Tcó, mình tăng xin, giảm mua nhen )
Rồi, sau khi đi chợ, mình ghé hàng chè , nhớ rủ NQ không thôi nhỏ hóc nghen .
Rồi về nhà bắt đầu nấu ..
Trong khi ZC hát giúp dzui thì chị HN cho 3 lít nước lạnh vào soong, bắc lên bếp cùng với xương heo, đầu cổ cánh gà , củ cải trắng vào nấu , lúc đầu NQ nhớ canh lửa to, đến khi nước sôi hớt bọt, hạ lửa nhỏ riu riu , nhớ thường hớt bọt nước mới trong nha .
Nấu độ 1 giờ, nêm gia vị vào nước súp , gồm một chút xíu đừờng phèn, đường cát trắng 20g , muối hột 1/2 muổng café , nứoc mắm lọai ngon ½ vá .Tiếp tục nấu thêm 15 phút , lượt lấy nước trong .
Nhớ nha NQ , khi nấu thấy nước không được trong thì cho vào 1 chút xíu phèn chua , quậy trong vòng 6 – 8 lần rồi cho dưa leo xẻ làm 4vào . Níu lỡ nêm mặn thì cho khoai tây bỏ vỏ chẻ làm 2-4 và dưa leo xẻ 4 vào ( sẽ hút bớt chất mặn trong đó )
_ Tới tới gì nữa đây ha, ừm tại lo nghe ZC hát nên quên cả cho chả cá vo viên dzô nồi nước súp rồi Gòn ui, thôi giờ cho vào nè, đợi chả cá chin vót ra, nêm gia vị gồm ớt bột khô, màu hạt điều , khóm, cà chua, hành tây vào .
_ Giờ thì đến phiên NQ , bày tô ra chưa, cho bún vào tô hén , sắp chả cá chiên, hấp lên mặt , dội nước súp vài lần cho nóng bún , sau cùng dội nước súp đang sôi lên tô , rải hành lá, ngò, tiêu xay lên mặt .
_ Ăn kèm bắp chuối, rau muống bào và giá sống .
_ Nứoc chấm : nước mắm pha chanh ớt hoặc mắm tôm tùy khẩu vị từng người .
Rồi, mời cả nhà ……chị HN thử rồi , thấy thua tiệm nấu đó , hic

[cuội]

Bò Lúc lắc

Vật liệu :
_ 1kg thịt bò mềm
_ Khoai tây 2 củ
_ 1 củ hành tây , 1 trái ớt xanh Đà lạt , 2 trái cà chua .
_ Muối, tiêu , đừong, bột ngọt , xì dầu , chanh .
Cách làm :
Thịt bò làm sạch , cắt miếng vuông cỡ hơn 1 đốt tay , ứop muối, tiêu, đừong, xì dầu, hành củ bằm , và 1 chút dầu mè cho thịt mứot .
Khoai tây cắt miếng , chiên vàng
Ớt xanh, hành tây , cà chua cắt miếng lớn hơn miếng thịt bò chút xíu .
Bắc chảo lên bếp , cho dầu ăn vào cho nóng , khử hành xong cho thịt vào đảo nhanh , thịt vừa tái trút ngay ra đĩa .
Xào sơ hành tây, ớt xanh, cà chua và trút lên mặt thịt bò lúc lắc .
Chuẩn bị đĩa muối tiêu chanh , nếu lạt thì chấm .
Món này dù ng nóng với khoai tây chiên và bánh mì .

[cuội]

Bò tái chanh ( hay tái me )


( mượn đỡ hình của hàng xóm )
Hôm nay mình thử món bò tái me . Thật ra chị HN thích tái me hơn, vì nứoc me có vị thơm ngon, chua chua ngọt ngọt đậm đà hơn me , nhưng bù lại phải nấu và lọc nứoc cốt me lại mất công hơn. Vì vậy , tùy ý thích mà tụi mình có thể dung me hay chanh để tái nhe .
Vật liệu :
_ nửa ký thịt bò mềm ( thăn bò )
_ 300g me ( hoặc 4 trái chanh )
_ 1 củ hành tây
_ Hành, tỏi phi .
_ Đừong, muối, bột ngọt, xì dầu .
Cách làm :

@Thịt bò xắt mỏng, hành tây bào mỏng , hai thứ trộn chung , nêm một muỗng lớn đừong, chút muối , nửa muỗng café bột ngọt, xì dầu .
@ Chanh vắt ra chén nêm đừong cho vừa ăn ( nếu dùng me thì nấu nứoc me lên, cho đừong vào nếm thấy chua chua ngọt ngọt, gạn lấy nứoc, bỏ thịt và hột .)
@Bắc chảo lớn, cho 1 ít dầu ăn , phi hành , tỏi bằm cho vàng , trút ra chén để nguội .
@ Cho thịt bò đã trộn ở trên vào chảo , đảo lẹ ,cho nứoc me vào trộn tiếp , thấy thịt vừa chín tái là đựoc
Nếu tái chanh thì khi nhắc chảo thịt xuống để hơi nguội mới trộn chanh vào
Bày ra đĩa , rắc ngò lên mặt thịt và trang trí bằng cà chua tỉa hoa cho đẹp .

[cuội]

Bún bò giò heo- rồi





_ 400g thịt bò nạm
_ 1kg xưong đuôi bò
_800g giò heo
_ 2 củ hành tây
_ 1 bó sả
_ 2 muỗng canh mắm ruốc
_ ½ muỗng dầu ăn , ớt trái, ớt bột
_ 150g bắp chuối bào
_ Giá, hành, ngò gai
_ 1muỗng bột hạt điều
_ 2 trái chanh
_ 3 muỗng canh nứoc mắm, 1 ít muối, bột ngọt .
_ 1kg bún to sợi

Cách làm :

_Xương bò rửa sạch xắt khúc
_Giò heo làm sạch xắt khúc to
_Sả chia làmhai, một nửa cắt khúc bó lại, một nửa bằm nhỏ
_ Thịt nạm bò rửa sạch để ráo nước

Đổ vào nồi 3 lít nứoc, ½ muỗng café muốivà ½ bó sả.
Nứoc vừa sôi cho giò heo vô hầm, để lửa riu riu , hớt bọt cho nứoc trong, thịt chín vớt ra cho vào điã
Tiếp tục cho thịt bò và xưong bò vô nấu , để lửa vừa vừa và hớt bọt thường xuyên ..đến khi thịt mềm vớt ra đĩa .
Lọc mắm ruốc đổ vào nồi nứoc, nêm bột ngọt và nứoc mắm cho vừa ăn.
Chảo mỡ nóng cho củ hành đập dập vô xào cho thơm, sau cho sả bằm, ớt bột , bột hạt điều , ớt tươi bằm nhỏ vô xào vàng , xong cho hỗn hợp này vào nồi nứoc dùng .
_Thịt nạm xắt to bảng, mòng
_ Thịt giò : lóc phần nhiều thịt ra khỏi xưong xắt như thịt nạm.
_ Củ hành tây xắt khoanh
_ Ngò gai bằm nhỏ

Bún sắp vào tô , bên trên để thịt nạm , giò , ngò gai và củ hành
Nứoc dung nấu lại thật sôi chế vào tô bún
Dọn ăn với bắp chuối bào , giá , rau ngò , húng và ớt bào .
Khi ăn vắt chanh vào cho ngon .

[cuội]

Cơm Gà

- Một con gà thả vừon cỡ 1,5 kg.
- Nứoc luộc gà
-
- 3-4 củ hành tím , hành tây 1 củ
- Vài lát gừng
- 3 lon gạo
- 2 trái cà chua
- 1 trái dưa leo cắt lát.
- chanh , ớt .
- gia vị ( dầu ăn, muối, mắm, tương ớt tỏi, )


Cách Làm:

* Luộc gà lấy nứoc dùng : xương hoặc cánh gà , hành tây, gừng lát ( nếu có lá thơm càng tốt ) hầm chung với 2 lít nước

* Gà mổ moi , rửa sạch để cho ráo nước, cho và bên trong con gà 2 củ hành , vài lát gừng.

* Lọc nước gà cho vào nồi lớn ( nêm sơ với muối + 1 muỗng đường .)
Nấu sôi, cho gà và củ hành tây + vài lát gừng , lá thơm... vào , vớt bọt chừng 4-5 phút... khi gà chin tắt bếp... để nguội .
vớt con gà ra để lên đĩa lớn, phết 1 lớp dầu ăn quét đều lên da gà cho... bóng , đẹp .

* Cho 3 lon gạo lên chảo , rang sơ trộn với 1 ít dầu ăn , tỏi đập dập , chiên qua cho thơm , xong cho nước gà vào nấu cơm gà .

* Cà chua cắt miếng để sẵn.
• Dưa leo xắt lát để sẵn
• * Làm nứoc mắm gừng để chấm thịt gà .

* Chặt gà thành từng miếng vừa ăn, Dùng đĩa lớn, xếp dưa leo thành hình rẻ quạt, , them hoa cà, carot , rắc lên vài cọng ngò .
• Dọn cơm và thịt ra , mời cả nhà dùng bữa .•

[cuội]

Mì Quảng



Đi siêu thị mua các thứ sau :

- 300g sườn non
- 100g thịt nạc cua ( bán từng bịch gỡ sẵn thịt cua , rất tiện )
- - 1kg giò heo trứoc ( nhỏ hơn giò sau )
- -200g tôm bạc lớn
- - 100g đậu phộng rang
- - 200g hành tây
- - 2 trái dừa xiêm
- - 200g hành tây
- - gia vị, ớt tươi xay nhuyễn
- - hai muỗng súp màu điều
- - 50g tỏi, rau húnh lủi, giá, chanh
- - 2kg mì quảng
- - Một cái bánh tráng nướng
-
- Cách làm :
- Rau rửa sạch để ráo . Đậu phộng rang giã dập.
- -Giò làm sạch , chặt miếng vừa ăn , sừon chặt miếng
- Ứơp tỏi bằm, gia vị cho thấm
- Tôm lột vỏ chẻ làm đôi . hành tây chẻ miếng
- Chế biến :
- Bắc nồi lên bếp , cho dầu vô xào tỏi, ớt . Cho giò và sừon vào xào cho săn lại , vớt sừon ra . Chế nưoc dừa + nứoc cho ngập thịt . Khi giò hơi mềm , cho sừon vào tiếp tục nấumềm. Nêm gia vị, màu điều, hành tây.
- - Bắc chảo dầu cho tôm, cua vào xào . Nêm gia vị , màu điều cho vừa ăn, để riêng.
- Cách trình bày :
- Mì quảng trụng với giá cho vào tô , trên múc giò , sừon, tôm, cua , chế nứoc dung cho ngập . Ăn với rau hung, bánh tráng , đậu phộng và nứoc mắm chanh ớt .-

[Sponsored content]